猪骨本味 The Pork Rib

猪骨，是贯穿猪整个机体的支撑性器官，而这些器官是人们经常用来烹煮的材料。市场上的猪骨经过“分割出肉加工”后并形成大小块状，与猪肉一样以重量计算卖给顾客。人们喜欢用它做菜，尤其是排骨（肋骨）、大腿骨、小腿骨、关节软骨是首选。我们在市场上看到猪骨附有少许肉，附在颈椎骨上的自然是颈肉、胛心肉附在肩胛臂上、胸肉附在胸骨上、肋肉附在肋骨上、上脑附在第一胸椎至颈椎之间。通脊肉附在第一胸椎至第一腰椎之间，而里脊则附在第一腰椎至荐骨之间；臀肉附在荐骨、尾椎骨、髋骨之上。最后，坐臀、弹子肉附在股骨和小腿骨上。